从市场需求浅谈鳗鱼寿司片质量安全控制

作者: 张信仁张云程立军

摘要：鳗鱼又名鳗鲡,为鳗鲡科高值类名优鱼类,全球有18种,主要品种有日本鳗、欧洲鳗和美洲鳗,多产于咸淡水交界的地区.鳗鱼肉鲜质嫩、少刺多肉、营养丰富,富含蛋白质55％、脂肪30％、维生素A、维生素E以及被称为“脑黄金”的DHA、EPA等多种营养成分,有预防心血管疾病、滋补强身、清凉解暑的作用而被视为珍品,享有“水中人参”的美誉,深受消费者喜爱.

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从市场需求浅谈鳗鱼寿司片质量安全控制

作者: 张信仁 张云 程立军

作者: 张信仁张云程立军