即食型香酥鳝鱼段的加工工艺

摘要：黄鳝是一种优质的滋补水产品,一般用于做菜、粥、汤等方式,每次食用黄鳝都要进行现场加工,食用口味单一,食用极不方便,而经多道工序加工制作的香酥鳝鱼段,以口味纯正、色泽鲜明、味道鲜美、气味芳香的优势,能够满足人们对鳝鱼加工产品多样化的要求.一、材料及设备主料为湖泊、水库、河流等水域所产的黄鳝.辅料为大豆油、香油、花生仁、黑芝麻、核桃仁、腰果、食盐、花椒、八角、香叶、桂皮、生姜、白酒等.设备有夹层锅、腌制缸、高压灭菌锅、油炸机、真空包装机等.