闽东大黄鱼加工产业发展现状及趋势展望(下)

作者: 傅丽娟 [1] 梁鹏 [2] 黄莹 [1]

摘要：四、养殖大黄鱼加工技术闽东大黄鱼捕获后大部分直接投入市场鲜销或冷冻贮藏,部分加工成各类半干制品(黄鱼鲞),而养殖大黄鱼加工处理技术包括盐腌、半干制、熏制、糟制、脱腥处理等方法,采用加盐或其他添加剂腌制、特殊的烟熏或酒糟发酵等方法,降低鱼体水含量,延长大黄鱼制品的货架期,还赋予其独特的风味口感.

上一篇： 从池塘到餐桌大宗淡水鱼是如何保证安全的——访大宗淡水鱼产业技术体系质量安全与营养评价岗位专家罗永康教授
下一篇： 封冰初期因施药不当引起鳙鱼死亡的处理分析